L'actualité de l'école
Actualités de l'école
Séminaire de gastronomie moléculaire
Tous les troisième jeudi, à l'École supérieure de cuisine française
Le prochain séminaire de gastronomie moléculaire de HERVÉ THIS est prévu le jeudi 19 février de 16h à 18h à l'amphi 4 de l'École supérieure de cuisine française.
Thème : « Testons l’importance de la qualité de l’eau sur la fermentation des pâtes ».
Hervé This et la gastronomie moléculaire
Hervé This travaille à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA). Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire, et président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
En 1988 il créé en collaboration avec le physicien britannique Nicholas Kurti, une nouvelle discipline, la « gastronomie moléculaire », qui présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires. Ses études scientifiques ont, de ce fait, de nombreuses applications technologiques et techniques.